いつも心に太陽を。:栗の渋皮煮

2011年10月19日

　今年は、キノコも、栗も不作だそうですね。

　　　　　秋の味覚・　栗　　

　　　偶然に、見事な大粒の栗を、入手できましたので、

　　　食いしん坊の私、早速　『　栗の渋皮煮　』　作ってみました。 icon22

　　　①　鍋に栗が浸るくらいの水に、

　　　　　　　重曹小さじ1　を入れて、溶かして置く。

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　　　②　別鍋に、湯を沸かして、火をとめ、

　　　　　　　栗をそのお湯に浸ける。♨

　　　　
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　　　③　一粒づつ取り出しながら、鬼皮を剥く。

　　　　　　　（渋皮を傷つけないように、要注意。）

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　　　④　渋皮だけになった栗を、①に浸ける。
　　　　　　　　　　　　　　　

　　⑤　中火にかけて、沸騰したら、弱火で10分程煮て、

　　　　　また、水に浸ける。
　　　　
　　　　　水の中で、指の腹で、綿状の渋を丁寧に取り、

　　　　　溝の黒いｽｼﾞも（楊枝の先を使い）取り除く。

　　⑥　鍋に移し、被るほどの水と、小さじ1/4の重曹を入れ、

　　　　　　蓋せず、弱火にかけ、濃い色が出たら、水洗いして、

　　　　　　ゆっくり時間かけ、渋みを取る。この作業7~8回繰り返す。
　
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　　⑦　浸る水がきれいになったら、水をひたひたに加え、

　　　　　　沸騰したら10分おきに、砂糖を（栗1ｷﾛに400ｇ）

　　　　　　4回位に分けて加える。

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　　⑧　　醤油　1さじ・みりん2さじ・を加え、煮汁が、

　　　　　　半分になる位まで、煮詰める。

　　　　　　火を止めてからが、味が染み入る、

　　　　　　甘みがなじんでくる。

　　　　　　後は、お好みで、とろみがつくまで、

　　　　　　煮詰めてもOKです。

　　　　　　上手にできたかなぁ。 face05

　　美味しそう。
　　　　　　　

　　　　　　3時のおやつまで、待てないので、

　　　　　　10時のおやつです。 icon22

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Posted by lilymasako at 10:05│Comments(2) │食いしん坊

lilyさん　こんばんは～
渋皮煮　上手だぁ～♫
栗の渋皮煮　瓶詰めにしてあるのは
市販ではお高いこと♪
栗のおいしい季節だけど
こうしておけば　お正月にも
いただけるものね
(=^・^=)

Posted by 福寿荘女将福寿荘女将

at 2011年10月19日 19:45

女将さん、お早うございます。

結構甘いんです。
ｺｰﾋｰは、ﾌﾞﾗｯｸで丁度いい感じ。

ひと粒が、大きいので、お客様に、
一粒ずつ、お出ししています。（＊^^＊）

at 2011年10月20日 08:26

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